- DEFINICIÓN DE BPM
- La materia prima.
- La higiene del establecimiento.
- La higiene personal.
- La higiene en elaboración.
- El almacenamiento y transporte de materias primas y producto final.
- El control de procesos en la producción.
- La documentación.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), constituyen un conjunto de principios básicos y procedimientos operacionales, los cuales tienen como objetivo, garantizar que los productos sean fabricados en condiciones sanitarias adecuadas, minimizando los riesgos inherentes a la producción y distribución, logrando de este modo productos aptos para el consumo humano. Se fundamentan en la higiene y la forma de manipulación.
Para prevenir y controlar los peligros de contaminación, así como cumplir con los hábitos de Higiene y de Manipulación, las BPM toman en cuenta:
El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-S.A, establece la obligatoriedad del uso de BPM para todos los establecimientos elaboradores-industrializadores de alimentos.
Las BPM son indispensables para la aplicación del HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), que es la base para tener el ISO 22000.
- DESCRIPCIÓN DEL CURSO
Las BPM constituyen en el escenario mundial actual una necesidad para la industria de Alimentos. Los consumidores exigen mayor calidad en los productos que adquieren, siendo la inocuidad de éstos una característica primordial. Además de ser obligatorias, algunas prácticas llevan a importantes mejoras y no requieren mayor inversión de capital, sobre todo cuando hablamos del orden, la higiene y la capacitación del personal.
- OBJETIVO DEL CURSO
Comprender la importancia de las BPM en la manipulación de los alimentos y reconocer las responsabilidades que tienen todos los trabajadores en este proceso.
- TEMARIO
- Introducción a las Buenas prácticas en la Manufactura de Alimentos (BPM).
- Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
- Implementación de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
- Implementación y Mantenimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura.
- Control en las Operaciones.
- Instalaciones, Mantenimiento y Saneamiento.
- Control de plagas, limpieza y sanitización.
- Higiene del Personal.
- Información sobre productos y sensibilización a los consumidores.
- Enfermedades Transmitidas por alimentos (ETA).
- Taller: Diseño del Manual de BPM.
- Conclusiones.
- BENEFICIOS DEL CURSO:
- Reducir los riesgos para la salud de los consumidores y las pérdidas del producto por contaminación.
- Evitar sanciones legales de las autoridades sanitarias.
- Mejorar significativamente la imagen de calidad del producto.
Poner en práctica lo aprendido en nuestro taller le permitirá a su empresa:
