- DEFINICIÓN DE HACCP
HACCP son las siglas en inglés de Hazard Analysis and Critical Control Points, que en español significa: “Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control”.
Es un sistema de prevención para evitar la contaminación alimentaria, garantizando la seguridad en los alimentos. En éste se identifica, evalúa, se previene y se lleva un registro de todos los riesgos de contaminación a lo largo de toda la cadena de producción. Desde el inicio hasta que llega a manos del consumidor.
El sistema HACCP se diferencia de otros tipos de control por estar basado en la ciencia y ser de carácter sistemático. Su aplicación permite identificar peligros específicos y desarrollar medidas de control apropiadas para su control. De este modo se garantiza la inocuidad de los alimentos. HACCP es una herramienta para identificar peligros y establecer sistemas de control enfocados en la prevención, en lugar de concentrarse en el análisis del producto final.
- LOS SIETE PRINCIPIOS DEL HACCP
- Analizar los peligros e identificar las medidas preventivas respectivas.
- Identificar los puntos críticos de control.
- Establecer los límites críticos.
- Establecer un sistema de vigilancia para monitorear los PCC.
- Establecer las acciones correctivas a ser tomadas.
- Establecer un sistema de verificación.
- Crear un sistema de documentación.
- OBJETIVO DEL CURSO
Que los participantes conozcan la finalidad del sistema HACCP, sus beneficios, dificultades y puntos de aplicación.
- TEMARIO
- Aspectos generales de la inocuidad de alimentos.
- Normativa y reglamentación en inocuidad de alimentos.
- El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Definición. Historia.
- Los principios del sistema HACCP.
- Programas y planes requeridos por el sistema HACCP.
- Metodología para el diseño del sistema HACCP.
- El Análisis de Peligros (Principio HACCP 1).
- La Gestión de los Puntos Críticos de Control (Principios HACCP 2-7)
- Documentación del sistema HACCP.
- Auditoría del sistema HACCP.
- BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR EL HACCP:
- Cumplir con las expectativas de los clientes, en lo que se refiere a inocuidad alimentaria.
- Reducir el riesgo de reclamaciones y demandas por problemas de inocuidad.
- Se facilita la concesión de permisos y autorizaciones para trámites ante dependencias del gobierno.
- Permite el acceso de la compañía, a nuevos mercados más exigentes.
- Facilidades en el comercio internacional.
- Mejora de la imagen y del prestigio de la empresa.
- Incremento de la rentabilidad del negocio.
Entre los beneficios que obtiene una empresa, al implementar un sistema HACCP, podemos destacar los siguientes: